Choux à la vanille et à la Pâte à Tartiner Cacahuètes Crunchy

Étapes

1. La veille, réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Mettez la moitié de la crème à bouillir avec  les graines de vanille, versez la en 3 fois sur le chocolat (en pistoles ou haché) en mélangeant entre chaque ajout. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez la crème froide, mélangez bien, couvrez et réservez au frais 1 nuit.
2. Pour le Craquelin: Mélangez le beurre mou avec la farine, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, placez-la au frais. Lorsque le craquelin a durci, découpez des disques de 5cm. Puis, réservez au frais.
3. Pour la pâte à choux: Portez à ébullition le lait, l’eau avec le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène puis remettez à cuire tout en continuant de mélanger pour que la pâte se décolle de la paroi. Puis, versez la pâte dans le bol du robot pâtissier muni d’une feuille, fouettez pour refroidir la pâte. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette puis conservez 120g. Quand la pâte est tiède, versez les œufs battus petit à petit. Attendez que la quantité d’œuf versée soit correctement incorporée avant d’en ajouter une autre. La pâte doit être homogène et pas trop liquide.  Remplissez une poche munie d’une douille ronde et laissez la pâte reposer 30 min. Puis pochez vos choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone aéré (Silpat) ou à défaut du papier cuisson. Espacez bien vos choux.
4. Pour la cuisson: Déposez un disque de craquelin d’environ 5 cm de diamètre sur chaque choux. Mettez à cuire 35 à 40 minutes à 160°C sans ouvrir la porte, en chaleur tournante. Laissez refroidir sur une grille.
5. Quand les choux ont refroidi, créez un orifice de 1cm de diamètre sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu.  Montez la ganache vanille à l’aide d’un batteur électrique jusque’à obtenir une consistance de chantilly. Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 1 cm. Remplissez de moitié les choux puis déposez une noisette de pâte à tartiner au centre.  Puis recouvrez de ganache. Pochez de la ganache sur le dessus afin de cacher l’ouverture et créez un cratère à l’aide une petite cuillère. Remplissez de Pâte à Tartiner à la cacahuète Bonne Maman et décorez vos choux. 
6. Réservez au frais. Votre recette de choux est prête ! Bonne dégustation !