Windbeutel mit Vanillecreme und Crunchy Erdnussaufstrich

Schritte

1. Rehydrieren Sie am Vortag die Gelatine in kaltem Wasser. Bringen Sie die Hälfte der Sahne mit dem Vanillemark zum Kochen und giessen Sie sie in drei Portionen über die Schokolade (in kleinen Stücken oder gehackt) und rühren Sie zwischen jeder Zugabe um. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, geben Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu. Fügen Sie die kalte Sahne hinzu, rühren Sie gut um, decken Sie die Masse ab und stellen Sie sie über Nacht kühl.
2. Für die Knusperkruste: Verrühren Sie die weiche Butter mit dem Mehl, dem Zucker und dem Salz zu einem homogenen Teig. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus und stellen Sie ihn kühl. Wenn der Cracker hart geworden ist, schneiden Sie 5 cm grosse Scheiben aus. Dann kühl stellen.
3. Für den Windbeutelteig: Bringen Sie die Milch, das Wasser mit der in Würfel geschnittenen Butter, dem Salz und dem Zucker zum Kochen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben. Rühren Sie mit einem Spatel, bis ein homogener Teig entsteht, dann lassen Sie ihn erneut aufkochen und rühren dabei weiter, damit sich der Teig von der Wand löst. Dann geben Sie den Teig in die Schüssel der mit einem Blatt versehenen Küchenmaschine und schlagen ihn mit dem Schneebesen, um den Teig abzukühlen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier zu einem Omelett und behalten 120 g bei. Wenn der Teig lauwarm ist, giessen Sie die geschlagenen Eier nach und nach hinein. Warten Sie, bis die eingefüllte Menge an Eiern richtig eingearbeitet ist, bevor Sie eine weitere Menge hinzufügen. Der Teig sollte homogen und nicht zu flüssig sein.  Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Dann spritzen Sie Windbeutel mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf ein mit einer luftigen Silikonmatte (Silpat) oder alternativ mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Windbeutel weit auseinander liegen.
4. Zum Backen: Legen Sie eine Scheibe Cracker mit einem Durchmesser von etwa 5 cm auf jeden Windbeutel. Backen Sie 35 bis 40 Minuten bei 160 °C Umluft, ohne die Tür zu öffnen. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
5. Wenn die Windbeutel abgekühlt sind, stechen Sie mit einem spitzen Messer ein Loch mit einem Durchmesser von 1 cm in die Oberseite.  Schlagen Sie die Vanille-Ganache mit einem Handrührgerät auf, bis eine schlagartige Konsistenz erreicht ist. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm grossen runden Tülle. Füllen Sie die Windbeutel zur Hälfte und spritzen Sie dann einen Klecks des Aufstrichs in die Mitte.  Dann mit Ganache bedecken. Spritzen Sie etwas Ganache auf die Oberseite, um die Öffnung zu verbergen, und spritzen Sie mit einem kleinen Löffel einen Krater. Füllen Sie den Bonne Maman Erdnussaufstrich ein und dekorieren Sie die Windbeutel. 
6. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Ihr Windbeutelrezept ist fertig! Viel Spass beim Verzehr!