Flocon de neige

Étapes

1. Dans un bol, effritez la levure fraiche, versez la farine, le sucre roux, le sel, la cannelle, le lait et la compote. Pétrissez pendant 10 bonnes minutes (si vous utilisez de la levure de boulangère sèche, il faut la re-hydrater avec 4 CAS tièdes prisent dans les 110ml de lait, pendant 15min)
2. Laissez pousser la pâte sous un torchon humide pendant 2h.
3. Dégazez la pâte et séparez la en 3 morceaux de taille similaire. Etalez les 3 pâtons en rond de la même taille à l’aide d’un rouleau.
4. Sur le premier rond de pâte, étalez la confiture Bonne Maman Fraises. Positionnez le deuxième rond de pâte par dessus et garnir de nouveau de confiture Bonne Maman Fraises. Terminez par le dernier rond de pâte.
5. Déposez un petit cercle au milieu (un verre, un petit moule, un emporte-pièce...). De ce rond, coupez la pâte en 8 parties, comme un gâteau.
6. Deux par deux, twistez les morceaux de pâte et formez le flocon de neige. Appuyez bien sur chaque pointe pour que la pâte fusionne.
7. Laissez pousser de nouveau 45min / 1h. Badigeonnez d’un jaune d’oeuf et lancez la cuisson pour 20/25min à 180°C.