10 min
Einfach
Macarons mit Pfirsichkonfitüre
Schwierig
1 h 0 min
12 min
4 .p
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Für die Schalen:
- 100 g Mandelpulver
- 100 g Puderzucker
- 75 g Eiweiss (bei Raumtemperatur, idealerweise 1–2 Tage gereift)
- 100 g Kristallzucker
- 30 ml Wasser
- 1 Prise Salz Natürliche Farbstoffe:
- Violett: 1 TL gefriergetrocknetes Heidelbeerpulver oder konzentrierter Rotkohlsaft mit einem Tropfen Zitrone
- Schwarz: 1 TL Aktivkohle (Lebensmittelqualität) Füllung:
- 1 Glas Bonne Maman Pfirsichkonfitüre
Schritte
Préparer les poudres:
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Mandelpulver und Puderzucker fein mixen und sieben. Beiseite stellen.
- Die Hälfte des Eiweißes (37,5 g) mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In der Zwischenzeit Wasser und Kristallzucker auf 118°C erhitzen.
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Den Sirup langsam unter ständigem Rühren zum Eiweiß gießen. Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist (italienische Meringue).
- Die restlichen 37,5 g Eiweiss mit den gesiebten Pulvern zu einer Mandelpaste vermischen. Die italienische Meringue in mehreren Portionen unterheben (Macaronage), bis ein glattes, glänzendes Band entsteht.
- Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte mit schwarzem Farbstoff (Aktivkohle), die andere mit violettem (Heidelbeerpulver oder Rotkohlsaft) färben.
- Zwei Spritzbeutel füllen und nebeneinander in einen dritten Beutel mit runder Tülle einsetzen.
- Die Macarons auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen. Das Backblech leicht klopfen, um die Schalen zu glätten. Bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten trocknen lassen.
- 12–15 Minuten bei 150°C backen (vorgeheizter Ofen, Umluft wenn möglich). Vor dem Ablösen abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Schalen mit einem Klecks Bonne Maman Pfirsichkonfitüre füllen.
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Mit einer weiteren Schale verschließen.
Conseil : Réserver les macarons au frais 24 h avant dégustation pour qu’ils soient bien fondants
