10 min
Facile
Macarons à la Confiture de Pêches
Difficile
1 h 0 min
12 min
4 .p
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Pour les coques :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante, idéalement vieillis 1-2 jours)
- 100 g de sucre en poudre
- 30 ml d’eau
- 1 pincée de sel Colorants naturels :
- Violet : 1 c. à café de poudre de myrtille lyophilisée ou jus concentré de chou rouge avec une goutte de citron
- Noir : 1 c. à café de charbon végétal activé (alimentaire) Garniture :
- 1 pot de confiture de pêche Bonne Maman
Étapes
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Mixer finement et tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
- Monter la moitié des blancs (37,5 g) en neige ferme avec une pincée de sel.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118 °C.
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Verser ce sirop en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuer à battre jusqu’à tiédissement (meringue italienne).
- Mélanger les 37,5 g de blancs restants avec les poudres tamisées pour obtenir une pâte d’amande. Incorporer la meringue italienne à cette pâte en plusieurs fois (macaronnage), jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Séparer la pâte en deux parts égales. Teinter une moitié avec le colorant noir (charbon actif), l’autre avec le violet (poudre de myrtille ou jus de chou rouge).
- Remplir deux poches à douille, puis les insérer côte à côte dans une troisième poche avec une douille ronde.
- Pocher les macarons sur plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone. Tapoter légèrement la plaque pour lisser les coques. Laisser croûter 30 à 60 minutes à température ambiante.
- Cuire 12 à 15 min à 150 °C (four préchauffé, chaleur tournante si possible). Laisser refroidir avant de décoller les coques.
- Garnir une coque sur deux avec une noisette de confiture de pêche Bonne Maman.
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Refermer avec une autre coque.
Conseil : Réserver les macarons au frais 24 h avant dégustation pour qu’ils soient bien fondants
