Macarons mit Pfirsichkonfitüre

Schritte

1. Die Mandeln und den Puderzucker fein mixen und sieben. Beiseite stellen.
2. Die Hälfte des Eiweisses (37,5 g) mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
3. In der Zwischenzeit Wasser und Puderzucker auf 118 °C erhitzen.
4. Diesen Sirup unter ständigem Schlagen langsam über das Eiweiß gießssen. Weiter schlagen, bis die Masse lauwarm ist (italienische Meringue).
5. Die restlichen 37,5 g Eiweiss mit den gesiebten Pulvern vermischen, um einen Mandelteig zu erhalten. Die italienische Meringue in mehreren Schritten unter diesen Teig heben (Macaronnage), bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
6. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte mit schwarzer Lebensmittelfarbe (Aktivkohle) einfärben, die andere mit violetter Lebensmittelfarbe (Heidelbeerpulver oder Rotkohlsaft).
7. Zwei Spritzbeutel füllen und diese nebeneinander in einen dritten Spritzbeutel mit runder Tülle stecken.
8. Die Macarons auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech pochieren.
9. Die Platte leicht antippen, um die Schalen zu glätten. Bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten trocknen lassen.
10. 12 bis 15 Minuten bei 150 °C backen (vorgeheizter Backofen, wenn möglich Umluft). Vor dem Entfernen der Schalen abkühlen lassen.
11. Jede zweite Schale mit einem Klecks Bonne Maman Pfirsichkonfitüre füllen.
12. Mit einer weiteren Schale verschliessen.