Zitronen-Konfi

Schritte

1. Wählen Sie 8 mittelgrosse Bio-Zitronen oder Obst aus der Nähe, da wir die Schale verwenden werden.
2. Schälen Sie sie und vierteln Sie sie.
3. Denken Sie daran, den weissen Teil zwischen Schale und Fruchtfleisch zu entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden, und schneiden Sie die Schale anschliessend in dünne Streifen. Bewahren Sie das Obst für den Rest des Rezepts auf.
4. Wiegen Sie 85 g gehackte Rinde ab und geben Sie sie in einen Topf (um der Bitterkeit entgegenzuwirken). Option 1 : Die Zesten vorkochen: Die Schalen mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Wiederholen Sie diesen Schritt insgesamt 3 Mal, dadurch verkürzt sich die endgültige Garzeit. Option 2: Mit 1500 g Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze erhöhen, bis es kocht. 🍋 Tipp: Mit der restlichen Schale können Sie diese kochen und anschließend in Zucker einlegen.
5. 60 Minuten lang weiterkochen lassen und dabei regelmässig mit einem Holzspatel umrühren. Kochen lassen, bis die Schalen weich sind und das überschüssige Wasser verdunstet ist.
6. In der Zwischenzeit den Zitronensaft zubereiten: Schneiden Sie die Früchte. Die Segmente pürieren und den Saft durch ein feinmaschiges Sieb passieren. 🍋 Tipp: Sie können Ihre Obstreste bei niedriger Temperatur im Backofen trocknen und damit beispielsweise Ihren Zucker aromatisieren.
7. Wiegen Sie 400 g dieses Saftes ab und geben Sie diesen zu den Schalen, sobald diese weich genug sind. Unter regelmässigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt.
8. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie dann 980 g Zucker hinzu. Etwa 30 Minuten bei starker Hitze kochen. Der Garvorgang ist abgeschlossen, wenn die Schalen glasiger werden und sich gleichmässig in der Mischung verteilen. 🍋 Tipp: Um zu prüfen, ob die Konfitüre fest wird, träufeln Sie einen Tropfen auf einen zuvor in den Kühlschrank gestellten Teller und kippen Sie diesen: Rutscht der Tropfen ab, ist die Konfitüre noch nicht ausreichend gegart. Wenn es gefriert, ist es fertig!
9. Am Ende des Garvorgangs können Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, vom Herd nehmen.
10. Sofort mit einer Schöpfkelle in die Gläser giessen und diese möglichst voll machen.
11. Mit den entsprechenden Deckeln verschliessen und die Gläser auf einem Tuch kopfüber umdrehen, um eine Selbstpasteurisierung zu erreichen.
12. Lassen Sie die Gläser abkühlen, bevor Sie sie beschriften. Anschliessend können Sie Ihre Konfitüre mehrere Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Bewahren Sie Ihre Konfitüre nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats.