Madeleines mit Zitrone & Meringues

Schritte

1. Vermischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft für die Glasur und tauchen Sie Ihre Madeleines ein. Legen Sie diese auf ein Backpapier und backen Sie diese für 5 Minuten bei 180 °C. Anschliessend abkühlen lassen, damit die Glasur trocknen kann.
2. Für den Lemon Curd geben Sie den Zitronensaft in einen Topf und verrühren Sie in einer Schüssel die Eier, den Puderzucker und das Maizena. Erhitzen Sie den Zitronensaft und giessen Sie einen Teil davon über die Mischung aus Eiern und Puderzucker. Geben Sie den Inhalt der Mischung zurück in den Topf und schlagen Sie, bis̀ eine feste, cremige Textur erreicht ist. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und zu einem homogenen Lemon Curd verrühren.
3. Für die Meringues erhitzen Sie in einem Topf den Zucker und das Wasser, bis der Sirup dicker wird. Schlagen Sie das Eiweiß auf und giessen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl dazu. Schlagen Sie so lange, bis̀ die Menringue abgekühlt ist.
4. Für die Montage pochieren Sie das Baiser auf Ihren Madeleines und brennen Sie es kurz mit einem Bunsenbrenner an, um es zu färben. Anschliessend den Lemon Curd darauf spritzen und mit einigen Zitronenzesten dekorieren.
5. Dieses Rezept wurde mit viel Liebe von der lieben @Chlo4é kreiert!