- 560g de farine
- 22g de levure fraîche de boulanger
- 165ml de lait entier
- 165ml d'eau
- Une pincée de sel
- 60g de sucre
- 55g de beurre (à température ambiante)
- 250g de beurre pour le tourage
- 1 pot de 370g de Confiture Framboise Bonne Maman
Par Bonne Maman
Ingrédients (6 pers)
Etapes
Pour la préparation :
Étape 1 : Émiettez la levure dans le lait entier préalablement tiédi. Il ne doit être ni trop chaud ni trop froid.
Étape 2 : Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, puis incorporez le beurre à température ambiante, coupé en morceaux.
Étape 3 : Malaxez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse (environ 8 minutes).
Étape 4 : Couvrez le saladier, et laissez reposer 15 minutes.
Étape 5 : Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 6 : Couvrez le saladier, et laissez reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce qu’elle double de volume. Puis, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 7 : Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-là en 16 morceaux.
Puis, étalez chaque boule de pâte que vous allez recouvrir d’une couche de beurre, les uns après les autres en les empilant. Conservez la pile de pâte couverte au réfrigérateur durant une nuit.
Le lendemain de la préparation :
Étape 1 : Étalez votre pâte en un cercle d’1 cm d’épaisseur, que vous découperez 12.
Étape 2 : Roulez les croissants en partant du bord large.
Étape 3 : Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie, puis couvrez-les et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 4 : Placez vos croissants 2 à 3 minutes dans votre gaufrier bien chaud afin de les cuire et d’obtenir des croffles.
Étape 5 : Vous allez pouvoir déguster votre recette, accompagnée de crème fouettée et de Confiture de Framboises Bonne Maman, quelques framboises fraîches et des amandes concassées.
Bonne dégustation !