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Schokolade-Roulade mit Hagebutten

30 Min
10 Min
Schwierigkeit
Beurteilung
Schwierigkeit
Beurteilung

Von Betty Bossi

Die Hagebuttenkonfitüre gibt dieser Schokoladeroulade die gewisse Säure, schöne Farbe wie auch ein herbes Aroma. Passt perfekt zur Mascarpone-Rahm-Füllung.

Schokolade-Roulade mit Hagebutten

30 Min
10 Min

Schwierigkeit
Beurteilung

Zutaten (6 Pers)

3 Eiweisse
1 Prise Salz
90 g Zucker
3 Eigelbe


90 g Mehl
1 EL Kakaopulver
0.25 TL Zimt


250 g Mascarpone
2 dl Vollrahm
1 Päckli Vanillezucker
200 g Hagebuttenkonfitüre


Kakaopulver zum Bestäuben

Schritte

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe kurz darunterrühren.

Mehl, Kakaopulver und Zimt mischen, dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in der vorbereiteten Matte verteilen oder auf dem Backpapier (30 x 30 cm) verteilen, auf ein Backblech ziehen.

Backen mit der Rouladen-Matte: ca. 7 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Backen auf dem Backpapier: ca. 6 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Mascarpone, Rahm und Vanillezucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts so lange schlagen, bis die Masse fest wird. Biskuit damit bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Hagebuttenkonfitüre auf der Mascarponemasse verteilen, mithilfe der Matte oder des Backpapiers satt aufrollen, zu­gedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Roulade vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Rezepte · 22 Oktober 2020 · Idee von: Betty Bossi

Rezepte · 22 Oktober 2020 · Idee von: Betty Bossi
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