Apfelrosen-Wähe

60 Min

Schwierigkeit

Beurteilung

Mürbeteig:
1. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, mischen und eine Mulde bilden.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mulde geben.
3. Den Teig krümelig reiben und rasch zu einem Teig verkneten.
4. Nun zu einer Kugel formen und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig anschliessend ausrollen und in eine gefette Tarteform legen und den überschüssigen Teigrand abschneiden.
6. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann für 15min bei 175° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft Blindbacken*.
7. Sobald der Mürbeteig ausgekühlt ist, den Boden mit dem Apfelgelee dünn
einstreichen und beiseite stellen.

*Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und dann mit getrockneten Linsen,
Erbsen, Reis o. ä. füllen. Das sogenannte Blindbacken sorgt dafür, dass der Teig
knusprig wird und die Form behält.

Apfelrosen:
1. Die Äpfel waschen und halbieren. Das Kerngehäuse und Stiele entfernen.
2. Anschliessend die Äpfel in dünne Scheiben hobeln und dann mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Zucker, Apfelgelee, Zimt und Wasser in einer grossen Pfanne erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Die Apfelscheiben portionsweise in die Pfanne geben und solange andünsten bis sie ein wenig glasig und biegsam geworden sind (dauert ca. 3-5 min). Nicht zu lange im Zuckerwasser kochen, sonst zerfallen sie.
5. Die biegsamen Apfelscheiben herausnehmen und in eine Schüssel legen.
6. Sobald die Apfelscheiben ein wenig ausgekühlt sind, kann man die Rosen daraus formen.
7. Dabei die Scheiben überlappend aneinander reihen (7-8 Scheiben für eine Rose), die Schale sollte nach oben zeigen.
8. Die Apfelscheiben nun zu einer Rose aufrollen und nacheinander auf dem Mürbeteig verteilen. Die obere Hälfte der Apfelscheiben dann ein wenig auseinander rücken, so dass schöne grosse Rosen entstehen.

Wähenguss:
1. Für den Guss ein Ei mit Vollrahm, Milch, Zucker und Bourbon Vanille Paste miteinander vermengen.
2. Anschliessend vorsichtig in die Apfelrosen-Wähe füllen und nun bei 175° Ober/Unterhitze bzw. 160° Umluft für weitere 35-40 min, backen, bis die Äpfel eine schöne Farbe angenommen haben.
3. Die Tarte herausnehmen und vollständig auskühlen lassen und mit ein wenig Schlagrahm servieren.

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